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Cannella (Cinamomum Zeylanicum)
Categoria Speziato
Fruttato, pepato, vanigliato
La cannella proviene da un albero sempreverde che cresce nei climi tropicali. E' coltivato soprattutto in India e nello Sri Lanka, lo si trova anche in Cina e in Indonesia.La miglior qualità di cannella è quella di Cylon.
La corteccia degli alberi è prelevata ogni due anni. I piccoli frammenti raccolti sono raschiati poi seccati all'aria per 24 ore. La corteccia s'arrotola intorno a se stessa, formando dei bastoncini cavi che vengono infilati uno sull'altro per poterli tagliare regolarmente. I frammenti migliori sono venduti come cannella in bastoncini o in polvere; gli altri vengono distillati al vapor acqueo per estrarne l'essenza.
Principalmente nei profumi speziati e come modificatore nei profumi orientali.Alimentazione: per aromatizzare il vino alle spezie, piatti di carne, il curry e molti dolci.
Fra tutte le spezie, la cannella è la più antica. Era utilizzata in Cina 5000 anni prima della nostra era; 2000 anni a.C. la si trovava negli scambi commerciali di tutto il Mediterraneo. E' ricordata parecchie volte nella Bibbia con il nome di cinamomo. La coltura della cannella cominciò a Cylon nell'anno 1275.
La cannella favorisce la digestione e possiede proprietà antisettiche.Dà coraggio fisico e audacia.
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