Solo la scorza dei frutti delle esperidate è sufficientemente ricca per poterne spremere facilmente le essenze naturali. Separata dal frutto la scorza è forata con piccoli buchi e pressata meccanicamente.
L'estratto ottenuto è lasciato decantare e poi filtrato con carta bagnata per separare le parti acquose dagli olii essenziali.
Questo trattamento a freddo è particolarmente adatto ad arance, limoni e pompelmi il cui profumo molto fresco non resisterebbe al calore.